Корзина (0)
В корзине пусто!
Шоколадная мифология. Миф №1: «Самый вкусный шоколад – это шоколад ручной работы»

Шоколадная мифология. Миф №1: «Самый вкусный шоколад – это шоколад ручной работы»

77
0
5 Марта, 2019

С шоколадом связаны не только древние легенды, но и вполне современные мифы. Среди них «почетное» первое место занимает миф о том, что самым лучшими и, соответственно, самым вкусным является шоколад, изготовленный вручную.

Давайте выясним, насколько в принципе корректен термин «шоколад ручной работы». И что на самом деле определяет вкусовые качества этого, всеми любимого лакомства.


О технологии и терминах

Очень часто термин «шоколад ручной работы» используют в отношении продукции мастерских, занятых выпуском брендированных конфет, плиток и фигурных изделий. Подобное определение в принципе неверно. Дело в том, что в качестве сырья для своей продукции такие компании, как правило, используют готовый промышленный шоколад.

При этом технология изготовления продуктов в упрощенном виде выглядит следующим образом. Промышленный шоколад темперируется (нагревается, затем охлаждается до определенной температуры) с помощью специального оборудования. Растопленная масса вручную заливается в формы и, после ее застывания, получаются сладкие плитки, фигурки или другие изделия из шоколада.

Производство шоколада ручной работы: темперирование в машине типа «колесо»

Темперирование – процесс, с которого начинается производство шоколада из промышленного сырья

На фото темперирование шоколада в машине типа «колесо»


Понимание сути технологического процесса позволяет сделать два вывода:

  1. Некорректно называть продукт из промышленного сырья шоколадом ручной работы. Правильнее говорить о шоколадных изделиях, при изготовлении которых применяется ручная формовка и упаковка.
  2. Вкус готовых продуктов в данном случае определяется вкусом исходного сырья, то есть промышленного шоколада.

Очевидно, что если мастерская закупает у проверенного производителя хороший шоколад, то и формовые изделия из него будут иметь отменный вкус. Если же мастерская экономит и использует недорогое сырье сомнительного качества – продукт на выходе будет соответствующий.

Например, при производстве французского шоколада ChocoMe используется промышленный шоколад марки Callebaut. Подробнее с процессом можно ознакомиться в видео.



О ремесленном шоколаде

Еще одна терминологическая путаница возникает тогда, когда шоколадом ручной работы называют продукт, изготовленный ремесленным способом. Что такое ремесленный шоколад?

  1. Это полный цикл шоколадного производства: от тщательного отбора и обжарки какао-бобов до упаковки готовых плиток.
  2. Это совершенно другие технологии, нежели те, что используются при производстве промышленного шоколада.
  3. Это продукт, который по своему вкусу, аромату и консистенции принципиально отличается от того, что мы привыкли покупать в магазинах.
Производство ремесленного шоколада: дробление какао-бобов

Производство ремесленного шоколада начинается с отбора, обжаривания и дробления какао-бобов

На фото «дробилка» для какао-бобов в процессе работы


О вкусе настоящего ремесленного шоколада следует сказать особо. Качественный ремесленный продукт, как и хорошее вино, обладает своим неповторимым букетом и послевкусием – ягодным, фруктовым, ореховым, коричным или даже табачным. При этом никаких ароматических добавок он не содержит.

Дело в том, что для производства хорошего ремесленного шоколада используются какао-бобы с определенных плантаций. Местный климат, состав почвы и другие региональные условия наделяют какао-бобы специфическим ароматом. В готовом шоколаде он раскрывается ярко и сильно, формируя уникальный вкусовой букет. Такой шоколад – уже не просто лакомство, а деликатес, который обязательно нужно попробовать хотя бы раз в жизни.

В качестве примера можно назвать производителя ремесленного шоколада Fresh Cacao. Для ознакомления с процессом рекомендуем посмотреть видео о них.



Что же на самом деле делает шоколад вкусным?

Определяющую роль здесь играет не только (и не столько!) способ производства, сколько состав продукта и качество сырья. При этом имеет значение и процент содержания в шоколаде какао-масла. И то, какой сахар использован при производстве плитки – свекольный или тростниковый. И то, какие ароматизаторы входят в рецептуру. Одним из показателей качества шоколада, к примеру, является наличие в его составе натуральной ванили, а не ванилина.

Если мы возьмем некачественные какао-бобы, дешевый свекольный сахар и произведем плитку по ремесленной технологии на выходе мы все равно получим невкусный продукт. Тогда как и в промышленных условиях можно производить вкусные шоколадные плитки, если использовать при этом качественное сырье.

Вкус шоколада ручной работы зависит от качества сырья, в первую очередь - какао-бобов

Вкус шоколада напрямую зависит от того, какое сырье закупает и использует производитель

И не имеет значения является ли он крупной кондитерской фабрикой или небольшой ремесленной мастерской


Надеемся, что статья была полезна, и теперь вы с легкостью отличите ремесленный шоколад от шоколада, изготовленного из промышленного сырья, и понимаете что именно формирует вкус готового изделия. Мы с радостью обсудим статью и ответим на ваши вопросы в комментариях.


И напоследок. Вкусные корпоративные подарки Benkoni

Мы остановили свой выбор на качественном промышленном бельгийском шоколаде Belcolade. Из которого мы изготавливаем шоколадные плитки, конфеты, и фигуры. Все шоколадные изделия являются самостоятельным подарком, либо составляющей подарочных наборов, которые мы готовы предложить корпоративным клиентам или оптовым покупателям. Если вам интересна подобная продукция – переходите в каталог по одному из представленных ниже разделов.

77
0
5 Марта, 2019
Ваш комментарий будет первым